Георги Щърбев е роден 1972 г. в Пловдив. В периода 1999-2004 г. следва живопис в Националната академия за изящни изкуства в Рим, Италия. Още със завръщането си в България Георги Щърбев привлича интереса на публиката към своите абстрактни композиции и получава признание от критиката и художествената гилдия. През 2007 г. му е присъдена Наградата за живопис на Дружеството на пловдивските художници и Община Пловдив.